【井荻駅】ラーメン名店｜桜上水 船越 ekirip調査レポート｜2025年2月11日

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【基本情報】

【ここがポイント】魅力・こだわり・背景

1. [こだわりのポイント1：唯一無二の「ギリギリ清湯」スープ]

   豚、鶏、牛骨といった動物系の厚みのある出汁に、数種類の煮干しや昆布を合わせた重層的なスープ。清湯（透き通ったスープ）から白湯（濁ったスープ）に変わる寸前で仕上げる「ギリギリの濃度」が特徴で、まろやかなコクとスパイシーな胡椒のキレが共存しています。

2. [こだわりのポイント2：存在感抜群の自家製手揉み麺と具材]

   三河屋製麺の特注麺を使用し、提供直前に店主が力強く手揉みを加えることで、ワシワシとした食感とスープの絡みを最大化。また、生姜の効いた肉厚なワンタンや、吊るし焼きのチャーシューなど、一つひとつのトッピングの満足度が極めて高いのが特徴です。

3. [こだわりのポイント3：徹底した「味変」の提案]

   卓上や提供時に推奨される「自家製ラー油」や「お酢」による味変が秀逸。濃厚なスープを後半まで飽きさせない設計がなされており、一杯の中で劇的な変化を楽しむことができます。

4. [歴史・背景：創業やリニューアル、評判について]

   店主の船越氏は、高田馬場の名店「渡なべ」出身。44歳にして2023年1月に独立オープンするや否や、TRYラーメン大賞2023-2024で「新店大賞」を独占。現在も行列が絶えない都内屈指の超人気店です。2025年3月より、完全キャッシュレス決済への移行を表明しています。

💡 利用のアドバイス

営業は昼のみで常に行列していますが、回転は丁寧かつスムーズです。**現在は完全キャッシュレス制（現金不可）**のため、必ず電子マネーやカードを準備して訪問してください。スープのパンチを受け止める「ワンタン」のトッピングは必須級です！