【国分寺】河内鴨の鴨鍋が絶品！完全予約制の専門店「翔」がおいしさにこだわる理由

EKIRIP LOCAL FOOD STORY｜国分寺駅

なぜ普通の鴨ではなく「河内鴨」なのか？

最初の手掛かりは、肉の名前にあります。

「河内鴨」は、単に大阪で育った鴨をまとめて呼んでいるわけではありません。

大阪府松原市にある「河内鴨ツムラ本店」が育てるブランド合鴨です。

そして、その育て方が少し独特でした。

普通は約50日。河内鴨は約75日

ツムラ本店の公式案内によると、一般的な飼育期間を約50日とするのに対し、同店では約75日をかけて育てています。

約25日長い。

数字だけを見ると、それほど大きな違いには思えないかもしれません。しかし50日と75日では、飼育期間が1.5倍になります。

ツムラ本店では、鴨の成長に合わせた飼育環境を用意し、風通しのよい畜舎で平飼いを実施。孵化から飼育、処理、加工、販売まで一貫して管理しています。[3]

2026年10月に公開された生産者取材でも、成長段階や肉質を見極めながら出荷時期を判断していることが紹介されています。[4]

ここで、河内鴨が特別な食材として扱われる理由が少し見えてきました。

ツムラ本店が示す特徴は、濃いうま味を持つ赤身と、上品な脂です。

ただし、長く育てれば必ずおいしくなる、という単純な話ではありません。飼育方法、飼料、品種、加工まで含めた取り組みが、このブランドの特徴なのです。

「合鴨」って、そもそも何？

ここで名前についても整理しておきましょう。

鴨というと、自然の池を泳いでいるマガモを思い浮かべるかもしれません。

一方、料理に使われる合鴨は、人が飼育する食用の家禽（かきん）です。

ツムラ本店は、野生の鴨と家畜化されたアヒルを掛け合わせたものとして説明しています。

つまり「鴨料理」という同じ言葉でも、使う鴨の種類や育て方によって、その中身は大きく異なります。[3]

国分寺 翔がこだわっているのは、単に鴨肉を仕入れることではなく、どの生産者が、どのように育てた鴨を使うかという部分なのです。

鴨鍋だけではない。なぜ一羽のいろいろな部位を食べるの？

それほど鴨の品質にこだわるなら、鍋にして食べれば十分なのでは。

ところが「国分寺 翔」の料理は、もう少し細かく分かれています。

公式サイトでは、河内鴨の炭火焼き、椀物、季節の料理などを案内。さらに食べログに掲載された利用者の食事記録を見ると、鴨のロースだけでなく、皮やレバー、つくねまで登場しています。[1][5]

一羽の鴨なのに、料理の種類がどんどん増えていく。

これは、部位によって味わい方が違うためです。

ロース、皮、レバー、つくね。それぞれに役割がある

ロースは肉そのもののうま味と脂を楽しむ部位。皮は脂の持ち味を生かせる部分です。

レバーは濃厚な味わいを持ち、つくねはひき肉にすることで、ロースとは異なる食感や味の広がりを楽しめます。

実際の食事記録では、次のような料理が紹介されています。

※過去の来店者による紹介例です。現在の全コースで同じ料理が提供されるわけではありません。[5]

中でも気になるのが「鴨レバーペースト最中」。

最中と聞けば、あんこが入った和菓子を思い浮かべます。

ところが、中身は鴨のレバー。

お茶菓子のような見た目から、まさかの鴨料理です。

こうした一品を挟むことで、同じ河内鴨でも、食感や香り、脂の感じ方の違いを楽しめる構成になっています。

そして、鍋に進むころには、すでに鴨のさまざまな表情を知っていることになります。

では、その鍋に合わせる野菜は何なのでしょう。

そこにも、もう一つの産地へのこだわりがありました。

なぜ大阪の鴨に、秋田の「三関せり」を合わせるの？

冬の「国分寺 翔」が案内するのは、河内鴨と三関せりの鴨鍋。

三関せりは「みつせきせり」と読みます。

秋田県湯沢市の三関地区とその周辺で育てられてきた伝統野菜です。

普通のせりと、何が違うのでしょうか。

秋田県や湯沢市の資料を調べると、共通して強調される特徴がありました。

白く、長く伸びた根っこ。[6]

せりの主役は、葉っぱだけではなかった

せりというと、緑色の葉や茎を思い浮かべるもの。

ところが三関せりは、根まで食べるのが特徴です。

農林水産省の紹介によると、三関せりは根にもシャキシャキした食感があり、香りや歯触りを楽しめる野菜として知られています。[7]

根っこが、捨てる部分ではなく、ごちそうになる。

これはなかなか大きな違いです。

では、なぜ三関せりの根は長く育つのでしょう。

秋田の寒さと、水が育てる根っこ

三関地区は、周囲の山々から流れる豊かな水に恵まれた土地です。

寒い時期にはせりがゆっくり成長し、長い根を伸ばします。

生産者を紹介したJR東日本の取材記事では、根が15〜20cmほどになることや、やわらかな土づくり、豊富な地下水を使った栽培について説明されています。[8]

つまり、三関せりの特徴は、品種だけではなく、土地の水や寒さ、育て方とも結び付いているのです。

その根を、鴨のうま味が広がる鍋に入れる。

河内鴨の赤身と脂、三関せりの香りと歯触り。

肉と野菜が、それぞれ違う個性を持ち込む組み合わせです。

しかも三関せりは、秋田のきりたんぽ鍋にも使われる野菜。鍋料理との付き合いが長い食材でもあります。

大阪と秋田は遠く離れていますが、この二つを一緒に煮るという選択には、料理として納得できる理由がありました。

せりは全部、長く煮ればいい？

せっかくの三関せり。煮込みすぎれば、特徴である歯触りを損なうことがあります。

農林水産省が紹介する調理法では、葉や茎は短く湯通しし、根も茹ですぎないことがポイントとされています。[7]

鍋での具体的な火入れは、店の案内に従うのがおすすめです。

次に三関せりを見かけたら、緑の葉だけでなく、白い根にも目が向くかもしれません。

冬だけの鍋なの？季節で変わる河内鴨コース

河内鴨と三関せりが冬の組み合わせなら、冬以外は何を食べるのでしょうか。

実は「国分寺 翔」は、鴨鍋だけを一年中同じ形で出しているお店ではありません。

公式サイトでは、春の会席料理や夏の鴨と鰻を組み合わせた料理、秋のきのこ料理など、季節に応じたコースを紹介しています。[1]

鴨は変わらず主役でも、その相手役が変わるわけです。

公式掲載のコースと料金

2026年11月9日の調査時点で、公式サイトの10月コース案内には、次の料理と価格が掲載されています。

※上記は公式サイトに残る「10月の河内鴨コース」の価格で、11月以降の提供を保証するものではありません。[1]

秋冬の注目は、河内鴨と三関せりの鍋

冬のおすすめとして公式サイトで案内されているのが「河内鴨と特選三関せりの鴨鍋コース」です。

公式サイトの紹介欄には11,000円と記載されていますが、予約情報の掲載内容には複数の価格帯があります。

※2026年11月9日の調査時点における食べログ掲載情報です。掲載コースには2〜4名の人数条件が記されています。実際の提供日、予約可能なコース、内容、料金は予約画面でご確認ください。[5]

実際に食べた人は、どんな料理を紹介している？

ここまでは生産者やお店の公式情報を中心に見てきました。

では、実際に訪れた人たちは、どのような料理を記録しているのでしょうか。

食べログに掲載された口コミには、コースの内容を一品ずつ記録した詳しい紹介があります。[5]

鴨すきコースは、最初から最後まで鴨づくし？

ある利用者の紹介では、河内鴨と松茸の土瓶蒸しから始まり、八寸、河内鴨のすき焼き、締めの丼、甘味へと進むコースが登場します。

八寸とは、季節の小料理を少しずつ盛り合わせたもの。

紹介されている料理には、河内鴨れんこんメンチカツ、鴨ロースのほか、魚介類や季節の食材も並んでいます。

鴨ばかりを連続して食べるのではなく、ほかの味を挟みながら鴨の魅力を味わう構成です。

そして、締めに登場したのが、ちょっとユニークな名前の「親戚丼」。

「親戚丼」って、どういうこと？

親子丼なら鶏肉と卵。

他人丼なら、たとえば牛肉と卵。

では鴨肉と卵は？

紹介された料理は、その組み合わせを「親戚丼」と呼んでいました。

なるほど、鶏と鴨なら親戚というわけでしょうか。

料理名の正式な由来を示す店側の説明は確認できませんでしたが、鴨と卵の組み合わせを表す、なんとも親しみのある名前です。

鍋の締めまで鴨を楽しむ工夫が、ここにも表れています。

※親戚丼は過去の利用者による紹介例で、現在の常設メニューとは限りません。

日本酒やお茶割りにも注目

料理だけでなく、飲み物へのこだわりも紹介されています。

店舗公式FAQでは、「甍」「城陽」「大信州」などの日本酒を案内。ワインや焼酎、ウイスキーなども取り扱っています。[2]

利用者の口コミには、京都の一保堂茶舗の茶葉を使用した「京いり番茶割り」「くき玉露茶割り」「極上ほうじ茶茶割り」といった飲み物の紹介もあります。

鴨料理に日本茶のお酒。

これも、ありそうでなかなか出会わない組み合わせです。

ただし、過去に提供された銘柄やドリンクが現在も常に注文できるとは限りません。

なぜ完全予約制？国分寺駅前の小さな専門店

ここで、もう一度お店の場所に戻りましょう。

国分寺 翔があるのは、国分寺駅南口から徒歩約2分のビルの2階。

店舗が公式に案内する席数は、カウンター6席と、2〜4人用のテーブル席が1卓です。

大人数でにぎやかに食べる大型の鍋料理店とは、かなり違う空間です。

しかも、昼も夜も完全予約制。[2]

ここまで食材の話をたどってくると、この営業スタイルにも一つの理由が見えてきます。

大阪から河内鴨を直送し、冬には秋田から三関せりを仕入れる。季節に合わせて献立を組み立て、限られた席で提供する。

予約を受けて食材と料理を用意する方式は、こうしたお店の規模や提供方法と相性がよいと考えられます。

もちろん、完全予約制を採用した正確な経営上の理由までは公表資料から確認できません。

それでも、席数やコース構成を見ると、事前に予約してゆっくり楽しむタイプのお店だということは分かります。

「駅前にあるのだから、ふらっと入れるだろう」と思うと、ここでは少し違います。

お店へ向かう前に、まず予約です。

国分寺 翔｜営業時間・アクセス・予約方法

行く前に知っておきたい3つのこと

Q. 一人でも予約できる？

カウンター席はありますが、掲載されている鍋コースには2〜4名の人数条件があるものがあります。一人利用を希望する場合は、電話で相談するのが確実です。

Q. 三関せりの鴨鍋は一年中食べられる？

三関せりは秋から春先にかけて収穫される季節の野菜です。

秋田県の案内では9月〜3月が収穫時期とされ、実際の流通時期や提供期間は天候などによって変わります。

せり鍋を目当てにするなら、予約前に入荷状況を確認しましょう。[6]

Q. 鴨肉は生でも食べられる？

ツムラ本店は鮮度管理へのこだわりを紹介していますが、それは家庭や飲食店で鴨肉を無条件に生食してよいという意味ではありません。

鴨を含む食鳥肉は、食中毒を防ぐため十分な加熱が基本です。提供される料理の食べ方や火入れについては、お店の案内に従ってください。

大阪の鴨と秋田の根っこが、国分寺で出会う