【池袋】博多もつ鍋「山笠」は何が違う？醤油・味噌の特徴や人気メニュー、値段を徹底紹介

EKIRIP LOCAL FOOD｜池袋駅・博多もつ鍋

池袋駅東口から徒歩約3分。ビルの地下1階に、ちょっと気になる名前のお店があります。

「博多もつ鍋専門店 山笠（やまがさ）」。

もつ鍋のお店なのに、名前は「山笠」。

しかも、メニューを見れば、もつ鍋は「しょうゆ」と「みそ」の2本柱。どちらも博多の味を掲げています。

ここで、ふと疑問が浮かびます。

そもそも、東京の池袋で食べる「本場博多のもつ鍋」とは、何が違うのでしょう。

調べてみると、答えは単に九州の調味料を使っているという話ではありませんでした。

鍋に入る牛もつ、その下処理、野菜との組み合わせ。そして、鍋を食べ終えた後にまで続く工夫。

さらに「山笠」という名前をたどると、料理の向こうに博多の街の文化まで見えてきます。

なぜ「もつ」が主役？ 山笠が使うのは牛の小腸

もつ鍋と聞くと、まず思い浮かぶのは、ニラとキャベツがたっぷり盛られた鍋かもしれません。

でも、名前のとおり主役は「もつ」。

ここでいう「もつ」は、牛や豚などの内臓を指す言葉です。ところが、内臓といっても種類はさまざま。部位によって食感も脂の量も違います。

山笠の店舗紹介では、国産牛の小腸を独自に下処理して使用することを特徴として挙げています。[1]

牛の小腸は、やわらかな脂の部分と弾力のある組織を持つ部位です。

これをスープで煮ると、脂の旨味が煮汁に移り、野菜にも味が重なっていきます。

つまり、もつ鍋は肉だけを食べる料理ではありません。

もつから出る旨味を、キャベツやニラなどの野菜と一緒に味わう料理でもあるのです。

牛もつの下処理が大切なのも、ここにつながります。

内臓特有のにおいや余分な汚れを適切に取り除くことは、スープの風味を整えるうえでも重要です。

山笠は、その下処理を店のこだわりとして紹介しています。ただし、具体的な工程や調理時間までは公表されていないため、ここでは独自製法の詳細を断定しません。

なるほど。主役はもつなのに、仕上がりを決めるのは、もつと野菜とスープの共同作業というわけです。

では、そのスープが2種類あるのはなぜでしょう。

しょうゆとみそ。どちらも博多の味なのに、何が違う？

山笠の基本のもつ鍋には、しょうゆ味とみそ味があります。

どちらも単品価格は1人前2,200円（税込）。2人前からの注文です。[2]

同じ牛もつを食べるなら、味付けだけの違いと思うかもしれません。

ところが、店が紹介しているスープの特徴を見ると、味の目指す方向がかなり違います。

しょうゆ味｜複数のしょうゆを組み合わせる

しょうゆ味の特徴は、複数のしょうゆを独自の割合でブレンドしていること。

店側は、あっさりとした口当たりと、コクのある味わいの両立を特徴に挙げています。[2]

あっさりなのに、コクがある。

一見すると反対の言葉ですが、必ずしも矛盾しません。

油の重さを強く感じさせず、しょうゆの風味や旨味によって味の奥行きを作ることはできるからです。

牛もつの脂を楽しみながら、比較的すっきりした味の方向を求めるなら、しょうゆ味が候補になります。

みそ味｜濃厚でクリーミーな方向へ

一方のみそ味は、福岡産のみそを使用することが店の旧来の公式メニューで紹介されています。

濃厚でクリーミーな味わいを特徴とし、もつや野菜の旨味を受け止めるスープとして案内されています。[3]

牛もつにも脂のコクがありますが、みそにも発酵による旨味や香りがあります。

そのため、みそ味ではスープ自体の存在感を楽しめるのがポイントです。

どちらが正解というより、同じ牛もつを別の角度から味わう2つの選択肢と考えると分かりやすいでしょう。

価格・注文条件は2026年11月9日に店舗関係者掲載メニューで確認。旧公式サイトには1,900円の記載も残っていますが、より新しく更新された店舗関係者掲載情報の2,200円を採用しました。[2][3]

ところで、表の最後に少し気になる違いがあります。

しょうゆ味には辛麺、みそ味にはチーズ雑炊。

実は、もつ鍋の楽しみは、もつを食べ終えたところで終わりません。

もつを食べ終わったのに、まだ主役が残っている？

もつ鍋には「締め（しめ）」という楽しみ方があります。

肉や野菜を食べ終えた後、残ったスープに麺やご飯を加えて味わう方法です。

山笠のメニューにも、ちゃんぽん麺、雑炊、チーズ雑炊、辛麺などが並んでいます。[2]

でも、なぜ最後にもう一度、炭水化物を加えるのでしょう。

理由の一つは、煮込んでいる間にスープの中身が変わるからです。

最初は調味されたスープでも、そこに牛もつの脂や旨味、野菜から出る水分や甘味が重なります。

そのスープを麺やご飯と合わせれば、鍋の最初とは異なる一皿になります。

いわば、具材を食べた後に残るもう一つの料理。

鍋のスープは脇役だと思っていたのに、最後に主役へ戻ってきました。

山笠で選べる主な締め

みそとチーズなら、濃厚さを重ねる方向。

しょうゆと辛麺なら、辛味を加えて味を変える方向です。

同じ鍋でも、締めの選び方によって食事全体の印象が変わります。

これから注文するなら、最初のスープだけでなく、最後に何を食べたいかも考えておくとよさそうです。

もつ鍋だけじゃない。「博多とりかわ」が並ぶ理由

さて、ここまでなら「おいしいもつ鍋のお店」の話で終わりそうです。

ところが、山笠の料理一覧を見ると、もう一つ看板として紹介されている料理があります。

博多とりかわ。

鶏皮を串に巻き付け、時間をかけて焼き上げる博多スタイルの串料理です。

山笠の店舗関係者掲載メニューでも、丁寧に巻いて串打ちし、焼き上げることを特徴に挙げています。[2]

普通の焼き鳥と何が違うのでしょう。

一般的な鶏皮串には、皮を切り分けて串に刺すタイプもあります。一方、博多とりかわには皮を巻き付ける形があり、表面を焼きながら独特の食感を作ります。

同じ「鶏皮」なのに、串の作り方そのものが違うわけです。

山笠では、タレ・塩のとりかわを2本セット410円、5本セット980円で掲載しています。

鍋ができる前に頼む一品としても、選びやすそうです。

さらに見逃せないのが、九州各地の料理。

山笠の一品料理を価格でチェック

店舗関係者掲載メニューおよび店舗公式メニューを2026年11月9日に確認。季節商品や数量限定商品は提供状況が変わります。[2][3]

特に「もつめんたい煮込み」は、山笠が自店の人気メニューとして紹介する料理です。

もつと明太子。

博多の名物同士を組み合わせた一品というのが、なんとも分かりやすい。

こうしてメニューを並べてみると、山笠はもつ鍋だけを提供する店というより、博多や九州の料理を、鍋を中心に組み立てて楽しめるお店だと分かります。

では、ここで最初の疑問に戻りましょう。

どうしてお店の名前が「山笠」なのでしょうか。

そもそも「山笠」って何？ 名前の向こうに博多の祭り

「山笠」という言葉を聞いて、福岡の人なら真っ先に思い浮かべるものがあるかもしれません。

それが、博多祇園山笠（はかたぎおんやまかさ）です。

福岡市博多区の櫛田神社に奉納される伝統行事で、毎年7月1日から15日にかけて開催されます。

国の重要無形民俗文化財にも指定されている行事です。[5][6]

では、山笠は何をする祭りなのでしょう。

よく知られるのが、男衆が山笠を担いで街を進む姿です。

特に7月15日早朝の「追い山笠」は、各流（ながれ）と呼ばれる町の組織が山笠を担いで進む、祭りの大きな見どころになっています。

ちなみに、ここでの「山笠」は山に登る行事ではありません。

祭りで担いだり、展示したりする大きな山笠そのものを指しています。

なぜ「担ぐ山笠」と「飾る山笠」があるの？

博多祇園山笠には、街を進む「舁き山笠（かきやまかさ）」と、華やかに飾られる「飾り山笠」があります。

実は、昔からこの2種類が今のように分かれていたわけではありません。

福岡市観光情報サイトの解説では、かつては背の高い山笠を街で担いでいましたが、明治時代の電線の普及などを背景に、飾るための山笠と担ぐための山笠が分かれていったと紹介しています。[5]

伝統行事なのに、街の電線が形を変えるきっかけになった。

そんなところにも、博多の歴史が残っています。

山笠の起源については、鎌倉時代に聖一国師が疫病退散を祈願したことに由来するという伝承が知られています。ただし、起源には諸説あり、確定した史実として扱うべきものではありません。[6]

もつ鍋、とりかわ、明太子。

そして、山笠。

料理の名前を見ていたはずが、いつの間にか福岡の祭りにまでたどり着きました。

山笠のメニューはいくら？ 予算を組んでみよう

ここまで料理の特徴を見てきましたが、実際に食べに行くなら料金も気になります。

山笠の基本のもつ鍋は1人前2,200円。注文は2人前からです。

2人で行く場合、鍋だけなら4,400円（税込）からとなります。

これに、串料理や飲み物、締めなどを加えていく形です。

2人で食べる場合の注文例

2人で分けると料理代は1人3,160円という計算です。

ただし、これはメニューの掲載価格から作った注文例です。飲み物・席料などは含んでいません。

食べログの店舗関係者掲載情報では、サービス料・チャージとして400円が案内されています。[4]

実際の支払額は、当日の注文と店舗の料金設定によって異なります。

コース料理も選べる

単品で料理を選ぶ以外に、コース料理も用意されています。

店舗関係者掲載情報では、博多コースは当日でも選べる食事コース、山笠コースは事前予約制と案内されています。[1]

なお、別の旧公式メニューページには異なるコース名や価格も残っています。予約時には現行のコース内容と総額を確認してください。

仲間とゆっくり鍋を囲むならコース、食べたい一品を少しずつ選ぶなら単品注文という使い分けができそうです。

池袋駅からどう行く？ 地下1階の店舗情報

山笠池袋店は、池袋駅東口側の東池袋1丁目にあります。

店舗の所在地は、池袋イースタンビルの地下1階。

公式の店舗紹介などでは池袋駅東口から徒歩約3分と案内されています。[1][4]

店舗情報確認日：2026年11月9日。媒体によって座席数などに相違が見られるため、座席の詳細は予約時に確認してください。[1][4]

Googleマップで「山笠 池袋店」を確認する

実際に食べた人はどう評価している？ 口コミとSNS

では、料理を食べた人たちは、どんな点に注目しているのでしょう。

食べログでは、複数の訪問者による口コミが掲載されています。

2026年9月訪問のレビューにも、もつの食感や料理全体を好意的に評価する投稿が確認できます。また、繰り返し訪れている人の口コミも見られます。[4]

Rettyの店舗関係者掲載ページでは、みそ味のもつ鍋を好む利用者の感想や、店内の落ち着いた雰囲気についての口コミが紹介されています。[7]

ただし、味の濃さや脂の感じ方には個人差があります。

口コミを参考にするときは、しょうゆ味かみそ味か、どの料理を注文したのかも一緒に見ると、自分の好みに合うか判断しやすくなります。

料理の写真や紹介情報を確認する

山笠には、Instagramの店舗アカウントも案内されています。料理の写真や店舗の発信をチェックしたい場合はこちらが便利です。

Instagramや口コミ投稿は、実際の料理の見た目を確認する手掛かりになります。一方、掲載写真には過去のメニューや季節限定商品が含まれることもあります。

この記事では、個別の投稿動画を直接確認できていないものについて、紹介内容を推測して記載することは避けています。

料金や提供状況は、SNSの古い投稿よりも予約時の店舗案内を優先しましょう。

まとめ｜「山笠」は、鍋から博多の文化へつながる一軒

池袋にある「山笠」。

最初は、博多もつ鍋を食べるためのお店という印象でした。

ところが、料理を一つずつ見ていくと、少し違った姿が見えてきます。

牛の小腸を使ったもつ鍋は、もつだけでなく野菜やスープと一緒に味わう料理。

しょうゆとみそではスープの方向性が異なり、締めに何を選ぶかでも食事の楽しみ方が変わります。

さらに、とりかわや明太子料理を通じて博多の食文化が広がり、「山笠」という名前からは、博多で受け継がれてきた祭りの存在まで見えてきました。

もちろん、お店の名前が祭りから直接名付けられたのかは、確認できていません。

それでも、池袋の地下1階で博多の料理に出会えることと、その名前が博多を代表する文化と重なっていることは確かです。

次に「山笠」の文字を見たとき、思い浮かぶのは、もつ鍋だけではないかもしれません。

一つの鍋の向こうに、もう一つの街がある。

そんな見方でメニューを眺めると、同じ食事でも選ぶ楽しみが少し増えそうです。

池袋をもう少し楽しむなら、次の一話へ

博多の味をきっかけに、池袋の街そのものにも目を向けてみましょう。食事の前後に立ち寄れるスポットや、別の日の店探しにつながる記事を紹介します。

参考資料・出典

最終調査日：2026年11月9日。店舗公式サイト、店舗関係者掲載メニュー、文化財資料、訪問者の口コミ、ekirip既存記事を確認しました。価格は税込表記です。実際の営業状況、料理の提供、コース内容、料金は変更される場合があります。

1. 博多もつ鍋専門店 山笠 池袋店｜店舗関係者公式掲載ページ
   発行・掲載：山笠／Retty公式店舗ページ
   所在地、国産牛小腸の下処理、総料理長の経歴として掲載された説明、コース料理、営業情報を確認。
   https://yamagasa-motsunabe.foodre.jp/
   確認日：2026年11月9日
2. 博多もつ鍋専門店 山笠 池袋店｜料理メニュー
   掲載：食べログ・店舗関係者掲載情報
   しょうゆ・みそ各2,200円、2人前からの注文条件、締め、串料理、一品料理の価格などを確認。ページ上のメニュー更新日：2026年9月22日。
   https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13059761/dtlmenu/
   確認日：2026年11月9日
3. もつ鍋山笠｜公式メニューページ
   発行：もつ鍋山笠
   しょうゆのブレンド、福岡産みその特徴、九州料理、テイクアウトメニューの説明を確認。鍋価格など一部に新しい掲載情報との差異があるため、現行価格の主要根拠には使用していません。
   https://yamagasa.com/menu
   確認日：2026年11月9日
4. 博多もつ鍋専門店 山笠 池袋店｜店舗情報・口コミ
   掲載：食べログ
   店舗所在地、営業時間、予約条件、席料、利用者の口コミなどを確認。
   https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13059761/
   確認日：2026年11月9日
5. 福岡・博多を代表する祭り「山笠」と「博多どんたく」の楽しみ方
   発行：福岡市観光情報サイト よかなび
   博多祇園山笠の開催期間、舁き山笠と飾り山笠の違い、祭りの歴史について確認。
   https://yokanavi.com/features/29244
   確認日：2026年11月9日
6. 博多祇園山笠行事｜福岡県文化財データベース
   発行：福岡県
   国の重要無形民俗文化財としての指定、祭りの行事内容、起源について伝えられている説を確認。
   福岡県文化財データベースの該当ページ
   確認日：2026年11月9日
7. 博多もつ鍋専門店 山笠 池袋店｜紹介・利用者投稿
   掲載：Retty
   店舗の紹介情報、利用者によるみそ味のもつ鍋や店内に関する感想、Instagramアカウントの案内を確認。
   https://retty.me/area/PRE13/ARE662/SUB66202/100000007703/
   確認日：2026年11月9日