【所沢】佛跳牆（ぶっちょうしょう）とは？薬膳火鍋とA5黒毛和牛の出汁しゃぶ、気になるメニュー・料金

所沢に「佛跳牆」という名前のお店があります。

読み方は「ぶっちょうしょう」。漢字だけでもずいぶん難しいのですが、意味を知るともっと気になります。

「仏が塀を飛び越える」。

お坊さんが、いったい何を飛び越えるのでしょう。

実はこの名前、中国・福建省に伝わる高級料理に由来するものです。あまりに香りがよく、お坊さんでさえ修行を忘れて食べに来る。そんな話が名前の背景にあります。[2]

そして所沢の佛跳牆が提供しているのは、薬膳火鍋やA5黒毛和牛の出汁しゃぶ。

伝統的な中国の壺料理と、日本のしゃぶしゃぶ。一見別々の料理が、なぜ同じ店の看板になっているのでしょうか。

まず「佛跳牆」って、どんな料理なの？

この名前の出発点は、中国南東部の福建省・福州市にあります。

佛跳牆（中国語ではフォーティャオチャン）は、肉や海の幸、干し貝柱、きのこなど、多くの食材を壺に入れてじっくり煮込む伝統料理です。

普通のスープとの大きな違いは、使う食材の種類と調理工程。

中国の国家級無形文化遺産を紹介する資料では、伝統的な佛跳牆には30種類以上の材料が使われ、食材ごとに下処理をした後、紹興酒の壺で弱火調理すると説明されています。[2]

30種類以上。

もはや「具だくさん」という言葉だけでは追いつきません。

鶏、豚、海産物、干ししいたけなど、それぞれ異なるうま味を持つ食材を、時間をかけて一つの料理にまとめていきます。

では、どうしてこの豪華な煮込み料理に「お坊さん」が登場するのでしょう。

なぜ、お坊さんは塀を飛び越えた？

佛跳牆には、香りに誘われたお坊さんが寺の塀を飛び越えた、という名前の由来が伝わっています。

ただし、実際にお坊さんが塀を飛び越えたことを証明する歴史資料がある、という話ではありません。

福州市政府の解説では、もともと「福寿全」と呼ばれていた料理が、料理の香りを詠んだ詩から「佛跳牆」という名前になったと紹介されています。[3]

つまり、「佛跳牆」という名前は調理方法を説明していません。

食べたくなるほどの香りを、大げさなくらい印象的に表現した名前なのです。

中国の福建省にある料理店「聚春園（じゅしゅんえん）」に伝わる佛跳牆の調理技術は、2008年に中国の国家級無形文化遺産に登録されています。[2]

単に名前が珍しいだけではなく、長年受け継がれてきた調理文化が背景にあるわけです。

さて、ここで所沢に話を戻しましょう。

所沢の佛跳牆は、伝統的な壺蒸し料理を常時提供していると案内しているわけではありません。公式メニューの主役は、薬膳火鍋と出汁しゃぶです。

名前のルーツと、現在のお店の料理。この二つを分けて考えると、お店の特徴が見えてきます。

所沢の佛跳牆は、なぜ「火鍋」と「出汁しゃぶ」なの？

お店の公式案内を見ると、鍋料理は大きく二つに分かれています。

一つが、薬膳スープで肉や野菜を味わう「薬膳火鍋」。

もう一つが、国産牛やA5黒毛和牛を出汁で味わう「出汁しゃぶ・すきしゃぶ」です。[1]

薬膳火鍋は、スープそのものが主役

薬膳火鍋は、複数の食材や香辛料を組み合わせたスープに、肉、野菜、きのこ、豆腐などを入れて楽しむ鍋料理です。

所沢の佛跳牆では、公式サイトで薬膳の知識を活かした独自のスープを紹介しています。

また、持ち帰り用の火鍋には「麻辣スープ」と「白湯スープ」が明記されています。麻辣は唐辛子の辛さと花椒のしびれを特徴とする味、白湯は食材を煮出した白濁系のスープです。[1]

薬膳と聞くと、少し難しい料理に感じるかもしれません。しかし食事として考えれば、スープの風味と具材の組み合わせを楽しむ鍋です。

なお、薬膳という名前だけで病気の改善や治療効果が保証されるわけではありません。食事として味わうのが基本です。

出汁しゃぶは、肉をどう味わうかが主役

一方の出汁しゃぶは、牛肉の質と出汁に重点を置いた料理です。

公式メニューには、国産牛サーロインとA5黒毛和牛サーロインが登場します。野菜、きのこ、豆腐、うどんも組み合わせた構成です。[1]

同じ鍋料理でも、火鍋はスープの複雑な味わいを、出汁しゃぶは牛肉と出汁の組み合わせを楽しむ選択肢といえそうです。

お店が両方を用意している理由について、店主の明確な説明は確認できませんでした。

ただ、公式メニューの構成を見る限り、スープを楽しみたい日と、肉をじっくり味わいたい日で選べることが、この店の特徴になっています。

実際に何が食べられる？薬膳火鍋としゃぶしゃぶの全メニュー

ここからは、具体的な料理を見ていきましょう。

公式サイトに掲載された店内ディナー用の鍋メニューは、火鍋3種類、出汁しゃぶ・すきしゃぶ4種類、季節の鍋です。[1]

価格はいずれも1人前。持ち帰りメニューとは値段が異なるため、混同しないようにしましょう。

薬膳火鍋メニュー

最初の一品として選びやすいのが黒豚火鍋。牛たんや牛サーロインもあるので、肉の種類で選ぶ楽しみがあります。

火鍋に豆腐や春雨が含まれているのも特徴です。肉だけでなく、スープを吸った具材も味わう構成になっています。

出汁しゃぶ・すきしゃぶメニュー

国産牛とA5黒毛和牛の価格差は、1人前で2,200円です。

A5は牛肉の格付けで最高の肉質等級を表します。ただし、A5だから必ず誰にとっても一番おいしいという意味ではありません。脂の入り方や食感の好みも、選ぶポイントになります。

また、出汁しゃぶとすきしゃぶは、同じ価格帯で用意されています。詳しい味付けや提供方法は、予約時に相談すると確実です。

肉や野菜を追加することもできる

「鍋の具をもう少し食べたい」という場合には、追加メニューもあります。

追加具材の一覧を見ると、もう一つ分かることがあります。

肉の種類を変えるだけでなく、最後にうどんや春雨を加えるなど、鍋を食べ進める楽しみも用意されているのです。

鍋以外の一品料理

鍋料理が中心ですが、冷菜や魚料理も掲載されています。

価格・メニューの出典：佛跳牆公式メニューページ。2026年11月9日確認。実際の注文時には、価格改定、仕入れ、提供条件、税込表示などを店舗へご確認ください。

ところで「天佛」と「佛跳牆」はどういう関係？

お店を調べていると、もう一つ気になる名前が出てきます。

「天佛（てんぶつ）」です。

佛跳牆の公式サイトでは、天ぷら・御膳の「天佛」と、火鍋・出汁しゃぶの「佛跳牆」が同じサイト内で案内されています。[4]

昼は天ぷら・御膳、夜は高級鍋という具合に、時間帯と料理ジャンルが分かれているのです。

中国の壺料理に由来する店名なのに、天ぷらまで登場する。

なかなか幅の広い料理構成です。

ただし、共通点もあります。公式サイトが重視しているのは、厳選した素材と、それぞれの食材をおいしく味わう調理です。

天ぷらでは揚げる。鍋では煮る。

調理方法は違っても、素材を中心に料理を考えるという点では、同じ方向を向いていると読み取れます。

行く前に知りたいこと。予約・個室・アクセス

ここまで読んで「今日の夜、行ってみようかな」と思った方は、もう一つ大事なことがあります。

公式サイトでは前日までの予約をお願いしています。

予約状況によっては当日の対応が難しい場合があるため、鍋の種類、人数、席について先に問い合わせるのが安心です。[1]

特に注意したいのが、個室利用料です。

公式サイトには個室利用料10％と記載されています。例えば、料理代だけで2人合計17,600円になるA5黒毛和牛出汁しゃぶを注文する場合、個室料金なども含めた総額を事前に確認すると安心です。

持ち帰りでも楽しめる？

佛跳牆には、持ち帰り用の鍋メニューもあります。

公式サイト掲載の持ち帰りメニューは、黒豚火鍋5,500円、牛火鍋6,050円、牛たん火鍋6,050円など。いずれも1人前の表示です。[1]

店内用と違い、火鍋には麻辣スープと白湯スープがセット内容として記載されています。

また、国産牛出汁しゃぶ7,700円、A5黒毛和牛出汁しゃぶ9,900円も案内されています。

ただし、事前予約が必要です。さらに、公式サイトでは生肉を扱う鍋の持ち帰り販売を夏季に中止する旨も案内しています。[6]

持ち帰りを希望する場合は、取り扱い期間、注文可能な料理、受取時間を直接確認しましょう。

口コミや紹介情報を見るときに気を付けたいこと

佛跳牆については、公式サイト以外にもグルメサイトや口コミページに情報が掲載されています。

ただし、過去の情報には「ぶっ飛び薬膳スープ春雨 佛跳牆」という名称も登場します。

食べログには、この店舗をリニューアル前の情報として扱うページがあり、2020年7月1日オープンという記録も残っています。[7]

つまり、検索で出てくる麻辣湯や薬膳春雨の紹介が、そのまま現在の高級鍋メニューの説明になるとは限りません。

住所やメニューが違って見えるのは、こうした掲載時期の違いが一因と考えられます。

過去の口コミを読むときには、投稿年月と店舗名、住所を合わせて確認したいところです。

公式・外部紹介ページ

• 天佛・佛跳牆 公式サイト
  鍋と天ぷらの料理構成、店舗情報を確認できます。
• 食べログ｜佛跳牆 所沢店
  店舗掲載情報。掲載保留の表示があるため、現在の営業状況の根拠には使えません。
• 食べログ｜リニューアル前の佛跳牆
  薬膳スープ春雨を扱っていた時期の店舗情報を確認できます。

Instagram、X、YouTube、Facebookについては、今回の調査で現在の店舗と確実に結び付く公式投稿・紹介動画を確認できなかったため、未確認のアカウントや動画は掲載していません。

「佛跳牆」という名前が、少し違って見えてきた

最初は、読み方さえ迷ってしまう「佛跳牆」という四文字。

調べてみると、その背景には中国・福建省の伝統料理がありました。

海の幸と山の幸を壺に詰め、時間をかけてうま味を引き出す。そこから広がる香りを、お坊さんが塀を飛び越えるほどだと表現した名前。

そして所沢では、その名前を掲げるお店が、薬膳火鍋とA5黒毛和牛の出汁しゃぶを案内しています。

伝統料理の佛跳牆と、所沢で提供される火鍋は同じ料理ではありません。それでも、複数の食材から生まれるスープや、素材のおいしさを引き出すという考え方に目を向けると、料理同士を比べる楽しみがあります。

「お坊さんが塀を飛び越える」。

少し不思議だった店名が、今度は料理の香りを想像させる名前に変わって見えてきます。

そんな背景を知ってからメニューを眺めると、所沢の鍋選びにも、ちょっと違った楽しさが加わりそうです。

所沢の食を、もう少し歩いてみる

一軒のお店を調べると、その街でほかにどんな食事が楽しめるのかも気になってきます。所沢駅周辺の食とお出かけを、もう少し広げてみましょう。

参考資料・出典