【所沢】しゃぶしゃぶ「観」は何がすごい？A5松阪牛・純粋金華豚を味わう専門店の魅力とメニュー・価格

しゃぶしゃぶといえば、薄く切ったお肉をお湯にくぐらせて食べる料理。

ところが、所沢にある「しゃぶしゃぶ 観」のメニューを見ると、少し気になることがあります。

A5ランクの松阪牛。そして、純粋金華豚。

松阪牛は聞いたことがある。でも、純粋金華豚とは？

しかも、牛タンまでしゃぶしゃぶにするというのです。

同じ鍋にくぐらせるだけなのに、なぜここまで肉の種類にこだわるのでしょう。

その答えを探していくと、このお店が大切にしているのは、単に高価な肉を並べることではないと分かってきます。

肉の部位、脂の性質、たれ、野菜、そして食事をする空間。

一見シンプルなしゃぶしゃぶに、意外とたくさんの選択が隠れていました。

なぜ「観」は、松阪牛を一頭買いするのか？

まず気になるのは、松阪牛です。

お店の公式LINEでは、A5ランクの松阪牛を「一頭買いで仕入れ」と紹介しています。[1]

一頭買いとは、牛を一頭単位で仕入れる方法のこと。特定の部位だけを必要量仕入れる方法とは異なります。

ここで一つ疑問が生まれます。

しゃぶしゃぶには、きれいな霜降り肉だけを使えば十分なのでは？

実は、牛肉は同じ一頭の中でも部位によって性質が大きく違います。

サーロインは脂の甘みや濃厚さを楽しみやすく、赤身の多い部位では肉そのものの風味や歯ごたえが前に出ます。

つまり、同じ松阪牛でも、部位が違えば食べる体験が変わるのです。

一頭買いという仕入れ方には、複数の部位を扱いやすいという特徴があります。ただし、観が実際にどの部位をどの料理に振り分けているか、詳しい運用までは公開資料から確認できません。

それでも、公開されている料理のラインアップには、その違いを楽しめる手掛かりがあります。

しゃぶしゃぶだけでなく、松阪牛の赤身ステーキや炙り寿司も紹介されているのです。[2]

お鍋の専門店なのに、お寿司まで。

こうなると、松阪牛のさまざまな魅力を味わう料理店という見方もできそうです。

松阪牛の隣にいる「純粋金華豚」とは何者？

松阪牛の存在は分かりました。

しかし、公式案内にはもう一つの看板食材が登場します。

平田牧場の純粋金華豚。

豚肉なのに、名前からしてずいぶん特別そうです。

金華豚は、中国にルーツを持つ豚の品種として知られ、一般的な商業用の豚とは異なる体格や肉質が特徴です。

観の公式LINEでも、国内で一般的に見られる豚より体が小さく、繊細な肉質と上品な甘みが特徴だと説明されています。[1]

なぜ、それをしゃぶしゃぶにするのでしょう。

ヒントは、牛肉と豚肉の脂の感じ方の違いです。

霜降りの牛肉は、肉の中に入り込んだ脂の豊かさが魅力。一方、上質な豚肉のしゃぶしゃぶでは、脂の甘みと赤身のうまみのバランスが楽しみになります。

同じ鍋、同じような薄切り肉でも、口の中では違う印象になるわけです。

さらに興味深いのは、観が牛肉と豚肉だけでなく、野菜にもこだわっていること。

お店は地産地消を掲げ、なるべく地元の野菜を使用すると説明しています。[1]

高級肉の隣に、地元の野菜。

産地が遠いほど価値がある、という単純な考え方ではないのです。

料理に適した肉を選び、季節に合う野菜を合わせる。観の食材選びには、そんな方向性が見えてきます。

牛タンまでしゃぶしゃぶ？ しかも、たれではなく塩？

松阪牛、金華豚ときて、次に気になるのが牛タンです。

牛タンといえば焼肉。網の上で焼いて、レモンを搾る。そんなイメージが強いかもしれません。

ところが観では「牛タンのしゃぶしゃぶ」が紹介されています。

しかも、食べ方にもひと工夫。

公開メニューには、レモン塩、ガーリック塩、梅塩、ホットチリ塩という4種類の塩が並びます。[3]

ポン酢でもごまだれでもなく、塩。

これは少し面白い組み合わせです。

牛タンは部位や切り方によって独特の弾力を持ちます。焼いたときの香ばしさとは別に、薄切りをしゃぶしゃぶにすることで、食感や肉の風味を楽しむことができます。

そこへ、味の異なる塩を合わせる。

レモンなら爽やかさ、梅なら酸味、ガーリックなら香り、チリなら辛味。

一つの食材でも、調味料によって印象は変わります。

肉を変えるだけでなく、食べ方を変える。

観のメニューを読み進めると、しゃぶしゃぶの楽しみ方が少し広がってきます。

しゃぶしゃぶのセットには何が付く？ メニューと価格を比較

では、実際に何を注文すればよいのでしょうか。

確認できた食べログ掲載の料理メニューを整理しました。掲載メニューの更新日は2025年11月1日です。2026年11月時点の価格を保証するものではありません。[3]

しゃぶしゃぶの代表的なセット

各しゃぶしゃぶセットには、肉に加えて野菜盛り、お餅、中華麺、デザートなどが掲載されています。ポン酢、特製ごまだれ、季節のたれを組み合わせる内容です。

同じ料理でも、肉の選択で金額が変わる構成になっています。

松阪牛を中心に楽しむか、赤身の牛肉を選ぶか、それとも豚肉を味わうか。

肉の種類が、その日の食事の主役を決める仕組みです。

肉や野菜を追加する場合

まず好きな肉をセットで選び、途中で別の肉を追加するという楽しみ方も考えられます。

例えば赤身と霜降りを比較したい人なら、最初から両方を注文する方法もあります。

ただし、実際の追加注文の条件や量は、店舗で確認してください。

子ども向けメニューも

掲載されているお子様プレートは1,320円（税込）。

特別な日の家族での食事でも、子ども向けの選択肢があるのはうれしいところです。

「高級しゃぶしゃぶ店」なのに、なぜ野菜や魚も大切にする？

ここまで肉の話が続きましたが、観の料理案内を読んでいると、もう一つ気になることがあります。

野菜だけでなく、魚も扱っているのです。

店舗紹介では、野菜については季節ごとの旬を大切にし、鮮魚は料理長が市場で仕入れることが説明されています。[3]

しゃぶしゃぶ専門店なのに、どうして魚まで？

ここで、観が提供する食事の形を考えてみます。

お肉を注文して、鍋を食べて終わり。それだけではありません。

公開されている宴会向けコースには、季節の小鉢、前菜、鮮魚のお造り、板長おすすめの一品、しゃぶしゃぶ、中華麺、デザートという構成も紹介されています。[2]

つまり、鍋を中心にしながら、前後の料理でも食事を楽しむ構成です。

しゃぶしゃぶの前に季節の料理を味わい、肉を食べたあとには中華麺で締める。

肉をたくさん食べるだけでなく、料理の順番そのものにも楽しみがあります。

なお、ふぐ、松茸、季節の創作鍋なども掲載されていますが、季節商品については常時提供されるとは限りません。

気になる料理があるなら、事前の問い合わせが確実です。

駅から7分。なぜ、個室を重視したお店なのか？

もう一つ、観を特徴づけているのが店内です。

所沢駅の西口から徒歩約7分。所在地は所沢市南住吉9-16、石井ビルの1階です。

店の案内には、2名から利用できる個室に加え、最大16名までの宴会向け個室が紹介されています。[3]

なかでも目を引くのが、8名まで利用できる離れの完全個室。

テレビと専用トイレまで備えられているというのです。

しゃぶしゃぶを食べに来たのに、専用トイレ付き。

なかなか本格的です。

ただ、食事の目的を考えると、この設備にも意味が見えてきます。

例えば、家族の記念日。久しぶりに集まる親戚との会食。あるいは仕事上の接待。

周囲の声を気にせず、落ち着いて会話できる空間には、それ自体の価値があります。

観が重視しているのは、肉の品質だけではなく、その肉を誰と、どんな時間の中で食べるかという部分なのかもしれません。

もちろん、個室数には限りがあります。特に人数の多い会食や完全個室を希望する場合は、予約時に相談しましょう。

初めて行くなら、どんな注文がよさそう？

メニューの幅が広いので、初めて訪れる人は少し迷うかもしれません。

そんなときは、食事の目的から考えると選びやすくなります。

松阪牛を目的に訪れるなら

まず候補になるのは松阪牛セット。掲載価格は7,260円（税込）です。

店の代表食材を中心に味わいたい人に向いています。

脂の風味と赤身を比べたいなら

国産牛赤身セットと特選霜降りA5サーロインセットの違いに注目。

同じ牛肉でも、脂の入り方による味わいの違いを考えながら食べる楽しみがあります。

いつもと違うしゃぶしゃぶを楽しむなら

牛タンのしゃぶしゃぶが気になるところ。

4種類の塩という食べ方も含め、一般的なしゃぶしゃぶとは少し違う体験が期待できます。

記念日や会食なら

個室を事前に相談し、予算や好みに合わせてコースを選ぶ方法があります。

すき焼きや季節料理も扱うため、しゃぶしゃぶ以外を希望する人がいる場合は、予約時に相談するとよいでしょう。

しゃぶしゃぶ 観 所沢本店｜店舗情報・アクセス

店舗基本情報は公式LINE、食べログ、ホットペッパーグルメ等を照合。2026年11月9日確認。営業時間・定休日については掲載媒体間に差異があるため、曜日やランチ営業の有無を直接確認してください。[1][4][5]

Googleマップで店舗の場所を確認する →

楽天ぐるなびの店舗ページを確認する →

しゃぶしゃぶ 観 公式LINEを確認する →

実際に訪れた人は、何を評価している？

ここまでは、店舗側の説明と公開メニューを中心に見てきました。

では、利用した人たちはどう感じているのでしょうか。

食べログには、2026年2月の訪問口コミとして、個室でゆっくり上質なしゃぶしゃぶを楽しめたという感想があります。

また、2026年9月の訪問口コミには、地元に帰ったときに選ぶ店の一つだという内容も見られます。[4]

特に印象的なのは、肉だけでなく「個室」「落ち着いた空間」という点が利用者の感想にも登場することです。

ここまで見てきた、食材と空間の両方を大切にする店の特徴と重なります。

もちろん、口コミは個人の体験であり、誰もが同じ評価になるとは限りません。

価格面では一般的なしゃぶしゃぶ店より高めの予算を想定する必要があります。肉質と空間の両方を重視するかどうかが、店選びのポイントになりそうです。

Instagram、Facebook、YouTubeについては、今回の調査で店舗本人による発信と確認できる個別投稿URLを特定できなかったため、未確認の動画・投稿を紹介したり、引用内容を創作したりしていません。

所沢で、わざわざ鍋を食べに行くという楽しみ

食事の前後に、もう少し所沢を楽しむなら

観でゆっくり食事をするなら、所沢駅周辺の街歩きと組み合わせるのも一案です。駅西口には、レストランや映画館が集まるエミテラス所沢もあります。