【2026年冬】西武線沿線の鍋の名店10選！もつ鍋・すき焼き・火鍋まで厳選

池袋｜博多もつ鍋 山笠

まずは、池袋駅東口から徒歩約3分の「博多もつ鍋専門店 山笠」。

こちらの主役は、国産牛の小腸を使ったもつ鍋です。

牛の小腸は、脂の甘みと弾力のある食感が特徴。山笠では独自の下処理を施した牛もつを使用すると紹介されています。

そして、面白いのがスープの違い。

しょうゆ味は、複数のしょうゆをブレンドした、コクがありながら比較的すっきりした味わい。みそ味は、濃厚でクリーミーな方向です。

ここまでは、定番の博多もつ鍋という印象かもしれません。

ところが、締めのメニューを見ると、しょうゆ味には辛麺、みそ味にはチーズ雑炊という組み合わせが登場します。

最初に選ぶスープによって、最後の一口まで変わる。

鍋を食べ終えた後の楽しみまで、計算したくなる一軒です。[1]

博多とりかわや、もつめんたい煮込みなど、鍋以外の博多料理も見逃せません。

八坂｜草門去来荘

鰻といえば、蒲焼きや鰻重。

ところが、東村山市の日本料理店「草門去来荘（そうもんきょらいそう）」には、少し意外な料理があります。

鰻鍋。読み方は「うなべ」です。

店内でさばいた鰻を、ごぼうや野菜とともに特製の割下で煮る、すき焼き仕立ての料理として紹介されています。

鰻をごぼうと煮るという組み合わせは、どじょうを使った柳川鍋を連想させます。ただし、この鰻鍋が柳川鍋から生まれたという資料は確認されていません。

注目したいのは、蒲焼きとは異なる方法で、鰻の味を楽しむという点です。

焼いた鰻の香ばしさではなく、鰻そのものの味と割下、ごぼうの香りを組み合わせる。

同じ鰻でも、料理の考え方が変わるわけです。

しかも、この店には約600坪の庭園があります。

鍋料理だけでなく、日本家屋や庭園の景色も含めて、ゆっくり食事を楽しみたい日に選びたい一軒です。[2]

国分寺｜翔

国分寺の「翔（しょう）」は、河内鴨を使った料理を提供する専門店です。

河内鴨は、大阪のツムラ本店が育てる鴨として知られています。

鴨のロースや皮、レバー、つくねなど、一羽の異なる部位を料理に生かすことも、この店の特徴です。

ところが、冬の鍋にはもう一つ、注目したい主役が登場します。

秋田県の「三関せり」です。

せりと聞くと、普通は緑色の葉や茎を想像しますよね。

しかし三関せりは、長く白い根っこまで食べるのが特徴です。

葉っぱだけでなく、根っこまでごちそう。

鴨のうま味が広がる鍋に、せりの香りと歯触りを合わせる。大阪の鴨と秋田の野菜が、国分寺で出会う組み合わせです。

鴨肉ばかりに注目していたら、野菜の方にも相当なこだわりがありました。

なお、三関せりは季節食材。せり鍋を目的に訪れる場合は、提供時期や入荷状況を確認してから予約しましょう。[3]

拝島｜だいやめ

同じ博多もつ鍋でも、出汁に注目すると、店による違いが見えてきます。

拝島の「だいやめ」が使うのは、国産牛小腸100％の牛もつ。

そこに合わせる出汁には、昆布、かつお、飛魚（あご）、煮干し、どんこ（干し椎茸）という5種類の素材が使われています。

魚介だけで3種類。

牛もつが主役の鍋なのに、出汁の裏側はずいぶんにぎやかです。

昆布や魚介、干し椎茸には異なるうま味成分が含まれ、これらを組み合わせることで味に奥行きをつくることができます。

さらに人気の醤油味には、博多の上久醤油の醤油を使用。

牛もつ、出汁、調味料。それぞれの素材を重ねることで博多もつ鍋の味を組み立てています。

ところで、「だいやめ」という名前も気になります。

鹿児島の言葉で、晩酌などを通じて一日の疲れを癒やす習慣に関係する表現です。

仕事帰りに鍋を囲む。名前の意味を知ると、その楽しみ方まで似合うお店に見えてきます。[4]

※公式サイト内に異なる価格表記が残っているため、最新価格は注文時にご確認ください。

所沢｜佛跳牆

今回の10軒でも、特に名前が気になるお店がこちら。

「佛跳牆（ぶっちょうしょう）」。

中国・福建省に由来する料理名で、その香りに誘われて仏さえ塀を飛び越える、という命名の伝承が知られています。

なんとも大胆な名前です。

ただし、所沢の佛跳牆は、中国の伝統料理をそのまま提供する店という意味ではありません。

こちらで楽しめるのは、薬膳火鍋や、A5黒毛和牛の出汁しゃぶなど。

つまり、名前の背景には中国料理の文化がありながら、実際のメニューには日本のしゃぶしゃぶ文化も組み込まれています。

黒豚火鍋には、豚肩ロースのほか、野菜、きのこ、豆腐、春雨などを使用。

一方、黒毛和牛の出汁しゃぶでは、肉そのものの味わいが中心になります。

スープの香りを楽しむか、肉の個性を楽しむか。

同じ店の中で、二つの方向から鍋を選べるのが特徴です。[5]

本川越｜すき亭 吉寅

川越の「すき亭 吉寅（よしとら）」は、1877年（明治10年）創業の老舗です。

その歴史をたどると、鍋料理が単なる冬の食べ物ではなかったことが見えてきます。

明治時代は、日本の食文化が大きく変わっていった時代。

牛肉を食べる文化が広がり、牛鍋や洋食を扱う店も登場しました。

実際、川越市立博物館の資料には、明治35年（1902年）の営業便覧に牛肉商が記されていることが紹介されています。

吉寅も、そうした時代に創業した牛肉料理の老舗です。

川越といえば、蔵造りの街並みや昔ながらの風景。

しかし、牛鍋の歴史を知ると、川越には新しい食文化を受け入れてきた商業都市という顔もあったことが分かります。

さらに現在の吉寅には、料亭部とレストラン部があります。

本格的なすき焼きの会席料理から、観光の途中で楽しめるすき焼き定食まで。目的によって使い分けられるのも魅力です。[6]

※料金は2026年5月更新の掲載メニュー等を参照。料亭部の会席内容や料金は別途確認が必要です。

練馬｜ちゃんこ琴大和

ちゃんこ鍋といえば、相撲。

でも、そもそも「ちゃんこ」とは、どんな料理なのでしょう。

練馬の「ちゃんこ琴大和（ことやまと）」は、佐渡ヶ嶽部屋出身の元力士が営むお店です。

店名の琴大和は、店主が現役時代に使用していた四股名に由来します。

つまり、店の名前そのものに、相撲の経歴が残っているわけです。

そして鍋のメニューを見ると、水炊き、塩、みそ、本格和風だしという4種類の味が登場します。

ちゃんこ鍋は一つの味付けに決まった料理、というわけではありません。

さらに意外なのが、1人前から注文できること。

相撲部屋で大勢が囲む料理というイメージですが、街の飲食店では少人数でも楽しめる形になっています。

締めにはラーメンやうどん、おじやも。

お店の紹介には、ラーメンを食べた後、さらにおじやで締める楽しみ方まで登場します。

締めの次に、もう一度締め。

なかなか頼もしい鍋です。[7]

※金額は2022年更新の掲載メニューによる参考価格です。現在の価格ではない可能性があります。

所沢｜しゃぶしゃぶ 観

しゃぶしゃぶは、肉を出汁にくぐらせる料理。

それなら、肉の違いはどこまで味に影響するのでしょうか。

所沢の「しゃぶしゃぶ 観（かん）」は、この疑問を考えるのにぴったりの一軒です。

看板の松阪牛に加えて、平田牧場の純粋金華豚など、さまざまな肉を扱っています。

牛肉なら、霜降りと赤身の違い。

豚肉なら、脂の甘みや肉質の違い。

同じように薄く切った肉でも、しゃぶしゃぶにすると食感や味わいの違いを楽しめます。

さらに面白いのが、牛タンのしゃぶしゃぶです。

牛タンといえば、焼肉のイメージが強い食材。

ところがこちらでは、薄切りの牛タンをしゃぶしゃぶで楽しみ、レモン塩、ガーリック塩、梅塩、ホットチリ塩などを合わせるメニューが紹介されています。

肉を変え、加熱方法を変え、調味料まで変える。

一口にしゃぶしゃぶと言っても、楽しみ方はずいぶん広がります。

記念日や、少し特別な食事をしたい日の候補にしたいお店です。[8]

※2025年11月1日更新の掲載メニューを参照。料金や提供内容は来店時点でご確認ください。

高田馬場｜賢合庄

一つの鍋なのに、スープが二つに分かれている。

四川火鍋でよく見かける「二色鍋」です。

高田馬場の「賢合庄（けんごうしょう）」では、唐辛子や花椒を使う麻辣系スープと、薬膳系スープなどを組み合わせて楽しめます。

でも、なぜわざわざ鍋を二つに分けるのでしょう。

一つの理由は、異なる味を同時に楽しめるから。

刺激のあるスープと、比較的穏やかなスープを食材によって使い分けられます。

さらに具材にも特徴があります。

牛肉、豚肉、ラム肉だけでなく、牛センマイ、ハチノス、アヒルの砂肝やタン、魚介類まで。

日本の一般的なしゃぶしゃぶでは、あまり見かけない顔ぶれです。

そしてもう一つ、四川火鍋ではタレを自分好みに組み合わせる楽しみ方もあります。

スープ、食材、タレ。

三つを組み合わせることで、一つの鍋からさまざまな味が生まれる。

四川火鍋が初めての人にも、料理の仕組みを知ってから訪ねてみたくなるお店です。[9]

※二色スープの金額はスープ単品の掲載価格です。肉・野菜などの追加注文や人数条件により合計金額は異なります。コースも内容変更・終了の場合があります。

東飯能｜達まる

最後は、飯能の九州料理店「達まる（たつまる）」。

九州出身の店主が手掛ける和牛もつ鍋が注目の一軒です。

過去の公式ブログでは、醤油もつ鍋と明太子もつ鍋の2種類が紹介されています。

醤油もつ鍋は、博多もつ鍋らしい定番の組み合わせ。

しかし、明太子もつ鍋は少し違います。

明太子は、ただ上に載っているだけではありません。

店の紹介によると、スープそのものにも明太子を使っています。

牛もつのうま味に、明太子の塩味や辛みを組み合わせるわけです。

それなら、締めはどうするのでしょう。

公式ブログでおすすめされていたのは、チーズ雑炊。

明太子とチーズです。

九州料理の鍋が、最後は少し洋風の一品に変わります。

ただし、ここで重要な注意点があります。

達まるのもつ鍋は、公式案内で前日予約制とされています。

鍋を目当てに訪れるなら、事前に注文内容を伝えて予約しておくのが確実です。[10]