朝から行列ができる農産物直売所。そこで見つかったのは、なんと400年続く農家の「ネギの匠」でした。
2026年10月30日（金）、日本テレビ『ZIP!』の「日本全国 食の匠の朝ごはん」で、埼玉県川越市の「あぐれっしゅ川越」が紹介されました。
番組でこの直売所を訪れたのは、料理研究家でSHOW-WAのリーダーを務める寺田真二郎さん。
そこで名前が挙がったのが、ネギ生産者の田中正宏さんです。
田中さんは、約400年続く農家の一員。しかも、農業技術の高さを国に認められた人物として紹介されました。 [1]
400年。ネギを買うつもりだったのに、いきなり江戸時代まで話がさかのぼってしまいました。
ただし、400年間ずっとネギだけを作っていたという意味ではありません。番組で語られたのは、代々続いてきた農家の歴史です。
では、その農家のネギには何があるのでしょう。さらに調べてみると、ネギの育て方から直売所の名前まで、意外なつながりが見えてきました。
なぜ普通のネギが、国に認められるほどの技術につながる？
まず気になるのは、田中正宏さんが番組で「ネギの匠」と紹介された理由です。
田中さんは放送当時67歳。ネギのほか、里芋やほうれん草など、年間30種類以上の野菜を栽培していると紹介されました。
30種類以上。
ネギの名人なのに、ネギ以外もずいぶん育てています。
ここに、最初の手掛かりがありました。
番組で取り上げられた栽培方法が「輪作（りんさく）」です。 [1]
同じ畑で、あえて違う野菜を育てる
輪作とは、一つの畑で同じ作物ばかりを育てるのではなく、一定の期間ごとに違う作物へ切り替えていく農法です。
同じ種類の野菜を繰り返し育てると、特定の養分が不足したり、病気や害虫による被害が起きやすくなったりする場合があります。
そこで作物を入れ替え、土や栽培環境への負担を管理していきます。
ただし、どんな野菜でも順番に植えればよいわけではありません。作物の組み合わせや栽培条件によって効果は変わります。
つまり、ネギを上手に作るために、ネギ以外の野菜を育てることにも意味があるのです。
これは少し意外です。
なお、田中さんがどの作物をどの順番で栽培しているか、すべての作付け計画までは今回の放送記録から確認できません。
また、番組では「農業技術の匠」として評価されたことが紹介されましたが、具体的な認定年度や正式な制度名は放送記録だけでは特定できません。そのため、ここでは番組での紹介内容として扱います。
では、こうした畑から生まれたネギは、買う側にはどう見分けられるのでしょうか。
おいしいネギは、どこを見る？匠が教えた二つの手掛かり
スーパーや直売所でネギを選ぶとき、何を見ていますか。
太さでしょうか。長さでしょうか。それとも値段でしょうか。
『ZIP!』では、田中さんが新鮮なネギを選ぶためのポイントを紹介しました。 [1]
一つ目は、葉と葉の間
番組で教えられたのは、葉と葉の間隔が狭いネギに注目すること。
田中さんは、これを食べ頃を見極める手掛かりとして紹介しました。
ネギは白い部分だけを見てしまいがちですが、上の方にも目を向けるわけです。
まさか、ネギの葉の間隔までチェックすることになるとは。
二つ目は、白と緑の境目
もう一つのポイントは、白い部分と緑の部分の境目です。
番組では、その色の境目がはっきりしているほど、みずみずしさを見極める目安になると紹介されました。
ただし、ネギには品種や栽培方法による違いがあります。すべてのネギに当てはまる絶対的な判定方法というより、今回紹介された長ネギ選びの参考にするのがよさそうです。
寺田さんは、田中さんのネギを素焼きで味わい、その甘さやみずみずしさに感想を寄せていました。
味付けを重ねる前に、まず焼くだけで食べてみる。
それだけで食材の特徴が確かめられるというのも、料理研究家らしい場面です。
ところが、番組はここで終わりません。
畑で教わったネギが、今度は家庭の食卓で別の姿を見せることになります。
焼くだけでも甘いネギ。では、農家の食卓ではどう食べる？
番組の企画名は「食の匠の朝ごはん」。
当然、農家の朝ごはんを見せてもらうのかと思いきや、田中さんは朝、直売所へ行く予定があるため、朝食の取材は難しいとのこと。
朝ごはんを探していたら、農家の朝は忙しかった。
そこで、別の時間に料理を振る舞ってもらうことになりました。
向かったのは畑の近くにある、田中さんの息子さん夫婦の自宅。
料理を作ったのは、息子さんの妻・悠さんです。番組では4品が用意され、その中の一つとして「ネギの焼き漬け」が紹介されました。 [1]
ネギの焼き漬けは、焼いてから漬ける
作り方は、家庭でも試せそうな内容です。
- ネギに味が染み込みやすいよう切り込みを入れ、約5cmの長さに切る。
- フライパンにごま油を引き、ネギにこんがり焼き色が付くまで焼く。
- オイスターソース、酢、ニンニク、ショウガを合わせたタレを用意する。
- 焼いたネギをタレに入れ、約1時間漬け込む。
焼いて、漬ける。
料理の名前は、そのままでした。
でも、この順番には意味があります。
ネギを焼くことで香ばしさが生まれ、内部もやわらかくなります。そこへ調味液を合わせれば、ネギそのものの味に、酸味やうま味が重なります。
番組では寺田さんがネギの焼き漬けをご飯にのせ、卵黄と合わせて味わっていました。
白いご飯、焼いたネギ、卵黄。
ネギは鍋の脇役だと思っていたら、いつの間にかご飯の主役になっています。
上記は2026年10月30日の放送記録をもとにした調理手順です。各調味料の正確な分量は確認できていないため、再現する場合は少量ずつ味を調整してください。
調理後は衛生的に扱い、漬け込み中は冷蔵するのが安心です。卵黄を添える場合は生食できる新鮮な卵を用い、体調や年齢に応じて加熱卵に変更してください。
ここまでで、ひとつ分かりました。
直売所で売られる野菜の向こう側には、畑の技術があり、育てた人の食べ方がある。
では、その話の出発点となった「あぐれっしゅ川越」とは、そもそもどんな場所なのでしょうか。
「あぐれっしゅ」って何語？実は三つの言葉が隠れていた
ここで、直売所の名前に戻ってみましょう。
「あぐれっしゅ川越」。
農産物を扱うお店なので、「アグリ」という響きは何となく分かります。
でも、「れっしゅ」は何でしょう。
小江戸川越観光協会の施設紹介には、その答えが掲載されています。 [2]
「あぐれっしゅ」は、次の三つの言葉を組み合わせた名称だというのです。
アグリカルチャー（Agriculture）
農業。
アグレッシブ（Aggressive）
積極的に取り組む姿勢。
フレッシュ（Fresh）
新鮮さ。
なるほど、三つを合わせて「あぐれっしゅ」。
単に野菜を売る場所というだけでなく、農業に積極的に取り組み、新鮮な農産物を届けたいという考えが込められているのです。
ここで田中さんの話を思い出すと、名前の意味が少し具体的になります。
30種類以上の野菜を育てること。輪作によって畑の状態を管理すること。採れた野菜が直売所へ届けられること。
もちろん、この名称が田中さん個人の取り組みから生まれたという意味ではありません。
ただ、今回の放送で紹介された農業の営みは、「農業」「積極性」「新鮮さ」という三つの言葉を、ずいぶん身近なものにしてくれます。
名前の意味が分かったところで、もう一つ気になることがあります。
川越といえば、さつまいも。
では、どうしてこの直売所ではネギや里芋、ほうれん草まで注目されているのでしょうか。
川越といえば「いも」なのに、なぜこんなに野菜がある？
川越を歩くと、さつまいもを使った菓子やお土産を目にする機会があります。
あぐれっしゅ川越でも、「富の川越いも」として知られるさつまいもが案内されています。
しかし、JAいるま野の直売所紹介を見ると、扱っているのはさつまいもだけではありません。
小松菜、ほうれん草、きゅうり、枝豆、トマトなど、さまざまな農産物が挙げられています。さらに、川越のお土産品も取りそろえられています。 [3]
そして、この秋の入荷情報も見てみると、放送とつながる発見がありました。
JAいるま野の2026年10月の案内では、2日に地元産の里芋、9日に小松菜、16日には長ネギの入荷が紹介されています。 [4]
テレビでネギの匠が登場する、ちょうど2週間前に、直売所も長ネギの入荷を知らせていたわけです。
ただし、放送に登場した田中さんのネギと、その入荷案内のネギが同じ商品だったかは確認できません。
それでも、ここで見えてくるのは、観光地としての川越とは少し違う姿です。
さつまいもの菓子やお土産は、川越を訪れた日の楽しみ。
一方、直売所の小松菜やネギ、里芋は、その日の夕食や翌朝の味噌汁につながります。
同じ川越の農産物でも、観光のお土産になるものと、毎日の食卓を支えるものがある。
あぐれっしゅ川越は、その両方が出会う場所として見ることができます。
だからこそ、川越へ遊びに行った人が立ち寄っても、普段の買い物で訪れる人がいても、不思議ではない品ぞろえなのです。
あぐれっしゅ川越はどこ？本川越駅から行ける？
最後に、実際に訪れるときの情報も確認しておきましょう。
あぐれっしゅ川越は、JAいるま野が運営する農産物直売所です。
所在地は川越市城下町45-3。国道254号沿い、初雁公園野球場の向かい側に位置しています。
JAいるま野の2026年10月31日時点の公式案内では、営業時間は9:00〜17:30、定休日は第3水曜日（祝日の場合は営業）となっています。 [3]
- 施設名
- あぐれっしゅ川越
- 運営
- JAいるま野
- 所在地
- 埼玉県川越市城下町45-3
- 営業時間
- 9:00〜17:30
- 定休日
- 第3水曜日（祝日の場合は営業）
- 電話
- 049-227-0831
- 駐車場
- 260台（JAいるま野公式掲載）
- 主な取扱品
- 地元の季節野菜、さつまいも、米、川越の土産品など
- 位置
- Googleマップで確認
- 公式情報
- JAいるま野・店舗案内
西武新宿線・本川越駅からは？
本川越駅から直売所までは距離があるため、買い物を目的に向かう場合はバスの利用も考えたいところです。
川越市の交通案内では、本川越駅から小江戸巡回バスに乗り、「博物館・美術館前」で下車するルートが紹介されています。 [5]
直売所は博物館周辺の国道254号沿いにあるため、降車後は地図で位置を確認して向かいましょう。
また、本川越駅から「札の辻」方面までバスで移動し、そこから歩く方法もあります。
バスの経路、運賃、時刻は変更されることがあるため、出発前に交通事業者の最新案内をご確認ください。
テレビに登場したネギは買える？
ここは少し注意が必要です。
番組に登場した田中さんのネギが、訪問日に必ず販売されているとは限りません。
農産物は収穫状況や入荷量、販売時期によって品ぞろえが変わります。
田中さんの農産物を目的に訪れる場合は、直売所へ事前に確認すると安心です。
ただのネギ売り場に見えなくなる、400年の話
最初に登場したのは、朝から行列ができる川越の農産物直売所でした。
そこで見つかったのは、ネギの匠。
でも、調べていくうちに、ネギだけの話ではなくなっていきました。
400年続く農家の背景には、畑と向き合ってきた人たちの営みがある。
おいしいネギを育てる手掛かりの一つは、ネギ以外の野菜を育てることにあった。
そして、そのネギは農家の台所で焼き漬けになり、ご飯の主役にもなる。
「あぐれっしゅ」という名前に込められた農業、積極性、新鮮さという言葉も、少し違って聞こえてきます。
直売所の棚に並ぶ一本のネギ。
値札だけを見れば、今日のおかずを決めるための商品です。
でも、その一本が育つまでの畑や、それを料理する人のことを知ると、見えるものが増えます。
次にあぐれっしゅ川越でネギを見かけたら、白と緑の境目だけでなく、その向こうにある畑のことも、少し気になりそうです。
ネギ一本から、ずいぶん遠くまで来ました。
でも、話の出発点は、いつもの食卓にありました。
川越の、もう一つの顔を見に行く
あぐれっしゅ川越を知ると、蔵造りの街並みだけでなく、川越で受け継がれてきた仕事や、今も続く暮らしが気になってきます。
そんな川越の別の表情を、エキリプの記事でもたどってみましょう。
参考資料・情報確認元
情報確認日：2026年10月31日。番組の内容は放送記録を参照し、直売所の営業情報はJAいるま野の案内を優先しました。現地取材や実際の購入体験に基づく記事ではありません。
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TVでた蔵｜食の匠の朝ごはん口コミ大捜索 国公認 400年続くネギの匠
発信：ワイヤーアクション／TVでた蔵
対象：日本テレビ『ZIP!』2026年10月30日放送、8:25〜8:31。田中正宏さん、輪作、ネギの選び方、焼き漬けの調理内容を確認。
確認日：2026年10月31日 放送記録を見る -
小江戸川越観光協会｜あぐれっしゅ川越
発信：小江戸川越観光協会
直売所の名称の由来、所在地、施設の特徴について参照。
確認日：2026年10月31日 https://koedo.or.jp/spot_080/ -
JAいるま野｜あぐれっしゅ川越 直売所のご案内
発信：いるま野農業協同組合
所在地、営業時間、定休日、電話番号、駐車場、決済方法などを確認。
確認日：2026年10月31日 https://www.ja-irumano.or.jp/market-list/20260216/1065 -
JAいるま野｜あぐれっしゅ川越からのお知らせ
発信：いるま野農業協同組合
2026年10月2日の里芋、10月9日の小松菜、10月16日の長ネギの入荷案内を確認。
確認日：2026年10月31日 公式直売所ページ -
川越市｜川越市立美術館 アクセス
発信：川越市
本川越駅から博物館・美術館方面へ向かう公共交通機関の経路と停留所を参照。
確認日：2026年10月31日 https://www.city.kawagoe.saitama.jp/artmuseum/a-info/1013687.html -
埼玉県｜グリーンツーリズム情報 JAいるま野 あぐれっしゅ川越
発信：埼玉県
取扱農産物、施設概要、県の観光・農業関連情報として掲載された内容を参照。
確認日：2026年10月31日 https://www.pref.saitama.lg.jp/greentourism/shisetsu/302001.html
※放送の紹介内容・調理方法は二次放送記録に基づきます。営業日時、農産物の在庫、交通機関の運行状況などは変更される場合があります。JAいるま野の最新情報も併せてご確認ください。
