江古田「肉と野菜とナチュラルワイン さとう」が有吉くんの正直さんぽに登場！炭火焼きと赤身牛肉の魅力

炭火焼きなのに、なぜ「とろける肉」を目指さない？

牛肉のおいしさを説明するとき、「やわらかい」「口の中でとろける」という言葉をよく耳にします。

ところが、「さとう」の肉選びをたどると、少し違う方向が見えてきます。

食の専門誌「dancyu」が2018年の取材内容をもとに紹介した記事では、肩ロース、もも、腕など、あえて噛みごたえのある部位を選んでいたことが記されています。

当時使われていたのは、ジャージー種の牛肉や岩手県のブランド牛「門崎丑（かんざきうし）」の経産牛など。経産牛とは、子牛を産んだ経験のある雌牛のことです。[4]

なるほど。肉の評価基準が少し違うのです。

やわらかさだけではなく、噛んだときに広がる赤身の味や香りを楽しむ。 そう考えると、脂の多い霜降り肉ばかりが正解とは限りません。

さらに、2024年の「散歩の達人」の取材では、北里八雲牛や田村牧場の短角牛など、生産者の取り組みに共感して選んだ牛肉が紹介されています。

重要なのは、銘柄が有名だからという理由だけで選んでいるわけではないこと。牛がどのように育てられたかも、店主の判断材料になっているのです。[3]

牛肉の名前を知っただけでは、まだ半分。

その牛肉がどう育ち、どんな味を持つのか。そこから料理が始まっているようです。

ただ、噛むほどにおいしい肉を選んだとしても、焼き方がよくなければ魅力は伝わりません。

では、炭火にはどんな役割があるのでしょうか。

強い火で焼くのに、なぜ途中で肉を休ませる？

炭火焼きと聞くと、赤く熱した炭の上で肉をじっくり焼き続ける姿を想像するかもしれません。

ところが、「さとう」の過去の調理工程には、焼いていない時間が登場します。

dancyuの取材で紹介された手順は、次のようなものでした。

注文後に冷蔵庫から肉を切り出し、温度を整えてから、炭火の強い熱で表面を焼く。その後、深いバットに移してアルミホイルで覆い、約30分休ませるという調理法です。[4]

約30分。

お肉は焼き台の上だけで完成するわけではなかったのです。

表面を強く加熱すると、香ばしい焼き色や香りが生まれます。一方、大きな肉の内部まで同じ勢いで熱を加えると、外側と中心部で火の通り方に差が出やすくなります。

焼いたあとに休ませる工程は、残った熱を利用しながら、肉の内部の温度や肉汁の状態を整えるためのものです。

つまり、炭火の強さと、休ませる時間。反対のように見える二つの工程を組み合わせていたわけです。

テレビで紹介された「本日の牛肉の炭火焼き」も、単に火で焼いた牛肉と考えるより、その一皿に至る食材選びと調理の工夫に目を向けると、違った楽しみ方ができそうです。

ここまで牛肉の話を追ってきました。

でも、お店の名前をもう一度見ると、まだ説明できていない言葉があります。

「野菜」です。

肉の付け合わせなのに、なぜ野菜が店名の真ん中に？

肉料理にサラダが付いてくる。これは珍しいことではありません。

けれど、普通ならサラダは脇役です。

「さとう」では、その野菜が店名の真ん中に置かれています。

理由を知る手掛かりは、江古田駅北口商店会の店舗紹介にありました。

商店会は、信頼できる生産者から届く旬の食材を、シンプルで丁寧な調理法で提供する店として「さとう」を紹介しています。[2]

さらに、2024年の「散歩の達人」では、野菜について有機栽培や露地栽培を基本に選んでいることが取り上げられています。[3]

露地栽培とは、主に屋外の畑で野菜を育てる方法です。

季節や天候の影響を受けながら育つため、旬の食材を考えるときにも大切な手掛かりになります。

ここで、店名の印象が少し変わってきます。

肉が主役で野菜は飾り、という単純な関係ではありません。

牛肉も野菜も、生産者や育った環境を考えて選ぶ食材。 両方に選ぶ理由があるからこそ、名前にも並んでいると読み取れます。

実際、2026年10月24日の番組公式サイトに掲載された料理を見ると、炭火焼きの牛肉にも、牛スジのトマト煮込みにも、牛100％のハンバーガーにも「さとうのサラダ」が組み合わされています。[1]

メイン料理が変わっても、野菜が一緒に登場する。

店名の真ん中に置かれた理由が、料理の構成からも見えてきました。

では、残る三つ目の言葉。ナチュラルワインは、この二つの食材とどうつながるのでしょうか。

ナチュラルワインは、普通のワインと何が違う？

「ナチュラルワイン」と聞くと、なんとなく自然で、やさしい味がしそうな印象があります。

でも、ナチュラルワインは、単純に「甘い」「軽い」「体にいい」といった味や健康効果を表す名前ではありません。

一般に、ぶどうの栽培や醸造の過程で、できるだけ人為的な介入を抑える考え方のワインを指します。ただし、その定義や造り方は生産者によって異なり、ナチュラルワインという名称だけで添加物の有無や健康への影響が一律に決まるものではありません。

「さとう」の特徴は、そうしたワインの中でも、店主が気に入った造り手のものを選んでいる点にあります。

2024年の取材では、以前から親しんできた生産者のワインを扱い、仕入れたあと半年ほど寝かせて飲み頃を見極めることもあると紹介されています。

ワインを仕入れて、すぐに全部売るとは限らない。

ここにも「待つ」という工程がありました。炭火焼きの肉を休ませる話を思い出すと、少し面白い共通点です。

もちろん、肉を休ませる理由とワインを保管する理由は同じではありません。ただ、どちらも食べ物・飲み物の状態を見ながら提供するという姿勢を感じさせます。[3]

白・オレンジ・赤、それぞれに役割がある

同じ2024年の取材では、フランス産を中心に、旨味の豊かな白ワイン、穏やかな渋味を持つオレンジワイン、軽やかな赤ワインなどが紹介されています。

オレンジワインとは、主に白ぶどうを果皮とともに発酵させるなどして造るワインのこと。ぶどうの皮に由来する色や渋味が、味わいの個性になります。[3]

牛肉には赤ワイン、魚には白ワイン。そんな定番のイメージがありますが、実際の組み合わせはもっと自由です。

香ばしい赤身肉、旬の野菜、酸味や渋味を持つワイン。それぞれの特徴を考えると、食事の楽しみ方が一つに決まらないことが分かります。

ワインに詳しくなくても、商店会の紹介によればグラス1杯から楽しめるお店です。注文時に料理との組み合わせを相談するのもよさそうです。[2]

肉、野菜、ワイン。

三つの言葉は、どれか一つが主役で残りが脇役、という並びではなさそうです。

ところが、このお店を江古田の街から調べてみると、もう一つ意外なつながりが見つかります。

えっ、江古田のあのパン屋さんともつながっていた？

江古田でパンのお店といえば、「パーラー江古田」の名前を思い浮かべる人もいるかもしれません。

実は、西武鉄道が公開している地域取材記事には、「さとう」と「パーラー江古田」のつながりが登場します。

その記事によると、当時「さとう」で提供されていたハンバーガーは、追加料金でパーラー江古田の特製バンズに変更できる仕組みでした。

バンズとは、ハンバーガーの具材を挟むパンのことです。

赤身牛肉にこだわる店と、パンにこだわる店。

まさか、ハンバーガーの上下で江古田の個人店がつながっていたとは。

さらに、パーラー江古田の系列店として紹介されている自然派ワインの販売店「パーラーさか江」とも、ワインを通じたつながりがあったことが記されています。[5]

そして、もう一つ。

同じ西武鉄道の記事では、「さとう」の店主・佐藤真邦さんが江古田出身であることも紹介されています。

2018年3月にこの街で店を開いたという経緯を知ると、駅の近くにこのお店があることにも、少し違った意味が見えてきます。[5]

2024年の「散歩の達人」の取材では、無垢材のテーブルや杉の椅子、天然素材の器を使い、自宅のリビングに友人を迎えるような気持ちでお客さんを迎えたいという店主の考えも紹介されています。[3]

食材の選び方だけでなく、食事をする空間まで、肩の力を抜いて楽しめるように考えられているのです。

江古田には、大学もあれば、昔からの商店街もあり、個性のある小さな店もあります。

「さとう」も、ただ駅の近くにある飲食店というだけでなく、街の店同士のつながりの中で見てみると、別の輪郭が浮かんできます。

有吉くんの正直さんぽでは、どんな料理が紹介された？

ここで、テレビ放送の話に戻りましょう。

2026年10月24日（土）放送の「有吉くんの正直さんぽ」は、桜台・江古田を巡る回でした。

出演したのは、有吉弘行さん、生野陽子アナウンサー、ゲストの井森美幸さんとアンガールズの二人。

番組公式サイトに掲載された「さとう」の商品は、次の3品です。[1]

※価格・商品名はフジテレビの2026年10月24日放送回の掲載情報です。現在の販売価格、提供時間帯、提供状況を保証するものではありません。ランチ営業は不定期です。

こうして並べると、あらためて特徴が見えてきます。

塊の牛肉だけでなく、煮込み料理やハンバーガーもある。そして、どれにも野菜が組み合わされています。

最初に抱いた「肉料理の店なのに、どうして野菜まで名前に入っているんだろう？」という疑問。

番組掲載メニューを見るだけでも、その答えの一部が確かめられます。

お店はどこ？営業時間と訪問前の注意点

「肉と野菜とナチュラルワイン さとう」があるのは、東京都練馬区栄町40-12。

最寄りは西武池袋線の江古田駅。北口から徒歩約3分で、西武有楽町線の新桜台駅からも徒歩約5分の場所です。[3][6]

訪問前に特に気をつけたいのは、ランチ営業が不定期であることです。

フジテレビの番組公式サイトでもその点が明記され、江古田駅北口商店会も営業時間や休業日はInstagramで確認するよう案内しています。[1][2]

「テレビで見たハンバーガーを食べたい」と昼に向かっても、その日がランチ営業日とは限りません。

料理やワインの内容も仕入れによって変わる可能性があるため、目当てのメニューがある場合は、当日の案内を確認しておくと安心です。