【東飯能】達まるの和牛もつ鍋が気になる！九州出身店主が作る本場の味と明太子鍋の魅力

東飯能駅から徒歩約5分。飯能市東町にある「達まる」は、九州出身の店主が営む九州料理店です。

看板に掲げるのは、和牛を贅沢に使った本格もつ鍋。

ここで少し気になることがあります。

もつ鍋といえば博多の名物。それを、なぜ埼玉県の飯能で？

しかも、この店のもつ鍋には醤油味だけでなく、明太子を使った味もあります。さらに、鍋料理なのに一年を通して提供し、店内だけでなく全国への配送まで手掛けているのです。

最初は「九州料理が食べられる居酒屋」と思っていても、調べていくと、もつ鍋へのこだわりが少しずつ見えてきます。

なぜ飯能で、九州のもつ鍋なのか？

最初の手掛かりは、店主の出身地です。

達まるの公式サイトには、店主の地元である九州の味を提供する店だと紹介されています。運営する株式会社達まるの代表は古賀達也さん。九州の食文化を、飯能で味わえる形にしているお店です。[1]

つまり、単に博多名物をメニューに加えたというより、店主のルーツである九州の料理を、お店の中心に据えていることが特徴です。

店内も、博多の温かな雰囲気を意識した空間として案内されています。料理だけでなく、お店で過ごす時間にも九州らしさを取り入れているわけです。[2]

ちなみに、公式サイトでは「本格もつ鍋」を大きく打ち出していますが、九州料理店として揚げもの、焼きもの、串揚げ、刺身なども扱っています。

もつ鍋だけの専門店というより、もつ鍋を看板料理とする九州料理店と理解するのが正確でしょう。

では、その看板料理にはどのような特徴があるのでしょうか。

もつ鍋の主役は、なぜ「和牛のもつ」？

もつ鍋の「もつ」とは、牛や豚などの内臓を指す言葉です。博多風もつ鍋では牛の小腸などがよく使われ、脂のうまみと独特の食感を楽しめます。

達まるが公式サイトで強調しているのは、和牛を使ったもつ鍋であること。[1]

ここで大切なのは、もつ鍋が単に肉を煮込む料理ではないという点です。

一般的な牛もつ鍋では、煮ることで牛もつの脂やうまみがスープに加わります。キャベツやニラなどの野菜にも味が移り、具材を食べ進めるほど鍋全体の印象が変わっていきます。

肉のように一切れずつ味わうだけではなく、スープと具材を一緒に楽しむ料理なのです。

達まるの和牛もつが具体的にどの部位で構成されているのか、産地や下処理の工程までは公開資料で確認できませんでした。

ただ、和牛を看板に掲げていることからも、肉の種類をもつ鍋の重要な特徴として位置付けていることは分かります。

そして、この牛もつのうまみをどう味わうか。その違いが、次の2種類の鍋につながります。

醤油と明太子。2つのもつ鍋は何が違う？

達まるが過去の公式ブログで紹介していたもつ鍋は、次の2種類です。

種類は店舗の過去の公式ブログによるものです。価格は2023年8月の訪問レビューに記載された当時の情報で、2026年現在の販売価格を保証するものではありません。[3][4]

醤油もつ鍋｜まずは定番の組み合わせ

醤油味は、もつ鍋の代表的な味付けの一つです。

牛もつの脂と醤油系のスープを組み合わせることで、濃厚さと塩味のバランスを楽しむのが基本。

達まるの醤油もつ鍋について、出汁の具体的な配合や使用する醤油の種類は公表されていません。そのため、特定の原料や製法を断定することはできません。

初めてもつ鍋を食べる人なら、醤油味を基準にしてみるのも一つの選び方です。

明太子もつ鍋｜明太子は、上に載っているだけではない

もう一つが、明太子もつ鍋。

これが少し面白い。

明太子というと、ご飯のお供を思い浮かべる人も多いでしょう。しかし、達まるの公式ブログでは、明太子もつ鍋について、スープの中にも明太子をたっぷり使っていると紹介しています。[3]

つまり、鍋の上に明太子を飾るだけではありません。スープそのものに明太子を組み合わせる発想です。

牛もつの脂のうまみに、明太子の塩味や辛みが加わる。醤油味とは異なる方向から、もつ鍋を楽しめる組み合わせといえます。

そして、ここからもう一つ気になることが出てきます。

明太子の入ったスープ。具材を食べ終わったあと、どうするのでしょう。

明太子もつ鍋の締めに、なぜチーズ雑炊？

達まるの公式ブログには、明太子もつ鍋の締めとして「チーズ雑炊」がおすすめだと記されています。[3]

明太子とチーズ。

九州料理から、少し洋風の組み合わせへ。これは気になります。

明太子は塩味や辛みが特徴。一方、チーズは乳製品ならではのコクがあり、料理の味をまろやかにまとめる働きがあります。

そこへご飯を入れると、スープを米が受け止め、具材を食べていたときとは違う一品になります。

もつ鍋の締めといえば、ちゃんぽん麺を思い浮かべる人もいるかもしれません。

しかし、達まるが明太子もつ鍋に提案していたのはチーズ雑炊。

鍋を食べて終わりではなく、残ったスープを別の料理として味わう。 これも、もつ鍋の楽しみ方の一つです。

なお、チーズ雑炊の現在の提供方法や追加料金は確認できていないため、予約時に相談してみてください。

実は、もつ鍋だけ前日予約制だった

ここまで読んで、そろそろ食べに行きたくなった人へ、大切な情報があります。

達まるのもつ鍋は、公式メニューで「前日予約制」と案内されています。[5]

少し意外です。

看板料理なのに、来店してから必ず注文できるわけではないのです。

過去の公式ブログでも、もつ鍋のみ前日までの予約をお願いしていることが明記されています。

一方、2023年の訪問レビューには、材料があれば当日でも注文できる場合があったという記述があります。ただし、これは過去の利用者の経験であり、現在の通常サービスを示すものではありません。[4]

前日予約が必要な理由について、店舗は具体的な説明を公開していません。仕入れや仕込みの事情を推測で断定することは避けたいところです。

ちなみに、過去の公式ブログでは一年を通してもつ鍋を提供すると紹介しています。

冬だけの限定料理ではない、というのも特徴です。

ただし、現在の提供状況は来店前に確認してください。

九州料理の店なのに、完全個室は「エアストリーム」？

料理の次に気になるのが、店内のつくりです。

達まるの公式店舗案内には、博多の雰囲気を意識した店内に加えて、少し意外な設備が紹介されています。

それが、エアストリームを利用した完全個室です。[2]

エアストリームとは、銀色の丸みを帯びた外観で知られるトレーラーのブランドです。

九州のもつ鍋と、アメリカ生まれのトレーラー。

まさか、ここでアメリカが登場するとは。

店舗案内によると、この個室は最大13名まで利用可能。持ち込みについても相談でき、別途部屋代が必要とされています。

一般的なテーブル席とは違った空間で、家族や友人との食事、集まりを楽しめる設備です。

ただし、店内のすべての席が個室というわけではありません。

通常席や宴会利用など、人数や目的に合わせた使い方ができるお店として案内されています。

宴会にも対応。規模は想像以上

公式サイトに掲載されている本店の席数は85席。宴会については最大50名までの利用が案内されています。

コース料理は2,000円からという掲載があり、飲み放題には次の案内があります。

料金は店舗公式サイトに掲載されていた内容です。食事付き飲み放題の適用条件、税込・税別、現在の総額は予約時に確認してください。[2]

和牛もつ鍋を食べに行くお店でありながら、大人数での集まりにも対応している。この二面性も達まるの特徴です。

さらに2026年、飯能に2号店が誕生していた

調べていくと、もう一つ新しい動きが見つかりました。

2026年2月1日、達まるは飯能市東町に2号店となる「別亭 達まる」をオープンしています。[2]

本店と同じ東町に、もう一つの達まる。

ただし、店の規模はかなり違います。

本店は宴会にも対応する大きな店舗。一方の別亭は、カウンターとテーブルを合わせて18席の小規模なお店です。

同じ名前でも、空間の規模が違うのが興味深いところ。

なお、別亭でも本店と同じもつ鍋メニューが提供されているかどうかは、公式ページの店舗案内だけでは確認できません。

和牛もつ鍋を目的に訪れる場合は、本店へ問い合わせるのが確実です。

飯能のもつ鍋は、家でも食べられる？

達まるには、もう一つの特徴があります。

それは、もつ鍋の通信販売です。

公式サイトでは冷凍もつ鍋の全国配送を案内しており、店舗に行く以外の方法でも味を楽しめる仕組みが用意されています。[5]

一般的な居酒屋では、料理を味わう場所は店内です。

しかし達まるは、もつ鍋を店の外へ届けることも事業にしています。

店で食べる料理を、家庭でも楽しめる商品として扱っているわけです。

公式の特定商取引法に基づく表記では、取扱商品に、もつ鍋・明太子・高菜などが挙げられています。[6]

九州の味を飯能へ。そして、飯能から全国へ。

店主の地元の料理を提供するという出発点が、店内だけにとどまっていないことが分かります。

なお、現在の販売セット内容、販売価格、送料、在庫については公式通販ページでの確認が必要です。

達まる公式サイト・通販案内を確認する

達まるの店舗情報・アクセス

営業時間や支払い方法は2026年11月9日に確認した公式掲載情報です。臨時休業・メニュー変更・予約条件などは訪問前にご確認ください。[2]

地図で場所を確認

Googleマップで「達まる」を表示する

本店と別亭は住所が異なるため、訪問前に店舗名と所在地を確認しておくと安心です。

口コミ・公式発信から、もう少し詳しく知る

実際にどんな鍋が提供されてきたのか。お店自身の発信と、訪問者の記録を見比べると、文章だけでは伝わりにくい部分も補えます。

飯能にある、九州の鍋の続きを味わう場所

最初は、飯能にある九州料理店の一軒として見ていた達まる。

しかし、調べていくと、店主のルーツが九州にあり、和牛もつ鍋を看板にしていることが分かりました。

醤油と明太子という2つの味。明太子もつ鍋の締めに提案されるチーズ雑炊。そして、前日予約制という、食べに行く前に知っておきたい条件。

さらに店内にはエアストリームの個室があり、2026年には別亭が誕生。もつ鍋は全国へ届ける商品にもなっています。

一つの鍋から、お店のいくつもの顔が見えてきました。

東飯能駅から徒歩約5分の場所で提供される、九州の和牛もつ鍋。

今度「達まる」という名前を見かけたら、単なる居酒屋ではなく、九州の味を飯能で育て、そこからさらに広げているお店として眺められそうです。

そして、明太子もつ鍋を予約するなら、締めのチーズ雑炊まで相談しておきたいところ。

鍋の最後に、もう一皿の楽しみが待っているかもしれません。